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山药属于什么类的食物?

山药属于什么类的食物?
2022-07-07

山药,为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,在《中华本草》中收载为草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎,是药食同源的食品,即可当药材使用,也可当食物食用,属于偏碱性的食物。一般栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。

山药含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精,其具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。下面我们就来看看山药主要有何功效。1.健脾益胃助消化因山药中有淀粉酶等易消化的成分,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。2.滋肾益精强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。3.降低血糖有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。4.延年益寿有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

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山药是属于薯类食物,含有淀粉和蛋白质、膳食纤维和钾、维生素C、β-胡萝卜素,还含有多酚氧化酶等多种有益成分。既可以作为主食有饱腹感,又可以作为蔬菜

这些人吃山药益处多:

1.肠道消化功能弱的人群,山药性平味甘,有健脾养胃助消化的功效。尤其是胃口不佳、消化不良等胃肠弱的人。尤其是炒山药、蒸山药泥、山药粥、炖山药等。

2.糖尿病患者,山药中的聚糖有助于调节糖代谢,减缓血糖的吸收,用山药代替一部分主食是非常好的做法,同时做到主食粗细搭配。

3.想要控制体重的人,山药含有丰富的可溶性膳食纤维,会帮助你增加饱腹感,而且能量比较低,用山药代替米饭馒头对于控制体重是非常好的辅助作用。

山药虽好不要这样吃

1.油炸、油煎,山药的吸油很强,做成炸山药片、拔丝山药后就变得不健康容易变胖,对血糖也不利。

2.把山药当成零食,吃过正餐外再额外吃山药做为加餐和零食或是把山药当蔬菜来吃,这样你就会过多的摄入增加能量不利于血糖控制。

3.注意调味料,尤其是山药泥加入过甜的草莓酱、蓝莓酱,或是蛋黄酱增加能量和糖份。


山药在大多数人的眼里是一种蔬菜,可以加点肉片直接炖着吃,或者是洗净后蒸着吃。其实这种做法并非吃山药的正确吃法,山药并非是蔬菜,如果把山药当成蔬菜吃,身体可能会出现问题。

山药其实不是蔬菜,而是与土豆、芋头和红薯同属于薯类食物。薯类食物的特点是淀粉的含量较高,也同时含有一些膳食纤维。这些食物如果是作为蔬菜来食用,而主食的摄入量却没有减量,就会引起碳水化合物的摄入量增加。对于糖尿病患者来说,无疑是雪上加霜,餐后会在短时间内快速上升,不利于调控血糖;而对于想减肥的朋友来说,恐怕这减肥计划就难以实现,可能还会增加上几斤。

山药在吃的时候要注意,把山药作为主食类食物来说,同时还要减少其他主食的摄入量。这种把山药作为主食来吃的方法可以延缓餐后血糖的升高速度,血糖就不会出现大起大落的现象。也正因为山药中含有的部分膳食纤维,还能增加饱腹感减少其他食物的进食量,从而有利于控制体重。

也许有的朋友会发现,经常吃点山药后自己的大便也变的非常顺畅,便秘也不见了踪影。这是因为山药中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动,减少粪便在肠道中停留的时间促进排便才有利于预防便秘。

山药对于身体的健康与否,主要是看您如何食用山药。切记一点,山药不是蔬菜而是薯类食物,一定记得作为主食来吃。

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山药又名怀山药 淮山药  
【科属与药用部分】本品为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。  
【性味与归经】甘,平。入肺、脾经。  
【功效】补脾胃,益肺肾。  
【临床应用】  

1、用于脾胃虚弱,食少体倦,泄泻,及妇女白带等症。

山药性平不燥,作用和缓,为一味平补脾胃的药品,故不论脾阳亏或胃阴虚,皆可应用。临床上用治食少倦怠或脾虚泄泻,常与党参、白术、扁豆等补脾胃之品配伍;治妇女白带,常与芡实、白术、茯苓等同用。  

2、用于肺虚久咳,肾虚梦遗精滑,小便频数等症。

山药益肺气,养肺阴,故可用于肺虚痰嗽久咳之症,如有肺阴不足症状者,可与沙参、麦冬等同用;本品又能益肾涩精,如肾亏遗精,则可与熟地、山萸肉、龙骨等配伍应用;如小便频数,则可配益智仁、桑螵蛸等同用。此外,本品又适用于消渴,可与生地、黄耆等同用。

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2022-07-07

山药既是美味食材,更是优质药材,古今一直奉为药食两用之品。

15种值得学会,制作简单的药膳食谱(建议收藏)

山药与食材相遇口感细腻;与药物搭配,五味融合。

不论是制作成粥、泥、糊、糕,还是炒、烧、烩、炖都会让山药甘甜、营养,与众不同

补脾健胃

1、山药扁豆粥

【应用】脾胃气虚引起的便溏、消瘦。(可作早餐食用)

【组成】鲜山药、白扁豆、白米各30克,白糖适量。

【制法】先将山药洗净,去皮切片,备用。将白米、白扁豆煮半熟,加入山药片一同煮熬成粥,加糖即可食用。

2、山药羊肉粥

【应用】脾虚引起的急慢性肠炎。

【组成】山药、羊肉各500克,大米250克。

【制法】羊肉、山药煮熟研成泥状,肉汤中加大米煮粥。

3、山药薏米粥

【应用】脾虚,食少纳呆,腹胀便溏,肢体无力等。

【组成】山药、薏苡仁各30克,莲子肉15克,大枣10枚,粳米100克,白糖少量。

【制法】将上4药与粳米一同入锅中,加水1000克,先武火,后文火熬煮成粥,调人白糖即可。

4、阳春白雪糕

【应用】脾虚,食少便溏者适用。(早餐配用)

【组成】炒山药、茯苓、芡实、莲子各125克,大米、糯米各500克,白糖100克。

【制法】以上各味研成细末,将药末、米末蒸熟拌匀,制成饼子,晒干。

5、牛肉莲子山药汤

【应用】病后气虚,血虚等症的辅助食疗。

【组成】牛肉250克,山药、莲子、茯苓、大枣、小茴香各30克,精盐适量。

【制作】将茯苓入药袋,将山药洗净切片;牛肉洗净切块与莲子一同入锅,加水适量,用大火烧至牛肉半熟时加入茯苓药袋及山药、大枣、小茴香,炖至牛肉熟烂时离火即成。

滋阴补肾

1、淮药芝麻糊

【应用】肝肾阴虚,病后体弱,大便干结,须发早白。

【组成】淮山药15克,黑芝麻120克,粳米60克,鲜牛奶200克,冰糖120克,玫瑰糖6克。

【制法】粳米洗净水泡1小时后,捞出沥干,文火炒香;山药切小颗粒;黑芝麻洗净沥干,炒香。然后一同放入盆中,加牛奶、清水调匀,磨细,滤去细茸,取浆液待用。另锅加清水、冰糖,烧沸溶化,放入前浆液,不断搅动,加玫瑰糖搅拌成糊状,熟后起锅。早晚各服用1小碗。

2、鳖甲补肾汤

【应用】肝肾阴虚所致的腰膝酸痛、遗精、头晕眼花等。

【组成】鳖鱼1只,山药、枸杞子各30克,女贞子、熟地各15克。

【制法】将鳖鱼去肠杂及透、爪洗净,与诸药共煎至肉熟,弃药调味。食肉饮汤。

3、山药枸杞炖狗肉

【应用】精血亏虚不射精尤为适宜。

【组成】山药、狗肉各100克,枸杞子10克,葱段、姜片及调味品适量。

【制法】将铁锅烧热,倒入熟猪油,放入洗净的狗肉块、葱段、姜片,煸炒片刻,烹适量料酒后,一同倒入砂锅,放山药块,枸杞子及鸡汤,用小火煮2小时,以狗肉烂熟为度,加盐、味精,调匀即成。

滋阴润燥(治疗糖尿病)

1、兔肉炖山药

【应用】糖尿病口渴、乏力、消瘦。

【组成】兔1只,山药100克。

【制作】将兔宰杀后去毛、爪、内脏,洗净切块与山药同炖至兔肉熟烂即可。喝汤吃兔肉。

2、猪胰烩山药

【应用】糖尿病肺胃阴虚者。

【组成】猪胰1具,干山药60克。

【制法】将猪胰洗净后用水煮熟,干山药研末,用猪胰汤服山药末,每次10克,每日3次。1具猪胰服2日,10日为1疗程。

3、山药葛根糊

【应用】各型糖尿病。

【组成】淮山药、葛根各200克,天花粉100克,罗汉果10克。

【制法】将淮山药、葛根、天花粉洗净切片,晒干或烘干,研成细末,过筛后混匀,装瓶备用。每日2次,每次取50克,用罗汉果煎水取汁,调成糊状食用。

4、莜麦山药粥

【应用】糖尿病。

【组成】莜麦米、山药各50克,精盐、味精、麻油各适量。

【制法】莜麦米洗净加清水800毫升,烧开后将山药切成小丁放入,慢火熬成粥,下精盐、味精,淋麻油。分1-2次,趁热服用。

5、山药饼

【应用】糖尿病

【组成】淮山药50克,面粉100克,鸡蛋1个。

【制法】将山药烘干,研末后与面粉拌匀,鸡蛋磕入碗中搅匀,拌入山药面粉中,加葱花、姜末,精盐、芝麻油少许,和成面团,入锅中煎成薄饼。早晚2次随餐食用,或当点心,上、下午分食。

养阴润肺

1、蛤蜊芪枣散

【应用】肺气肿

【组成】蛤蜊干1对,黄芪100克,山药、百合、茯苓各80克。

【制法】蛤蜊干与上药分别洗净焙干,共研末。每日服3次,每次服10-15克。温开水送服。

2、甘蔗汁蒸山药

【应用】慢性支气管炎。

【组成】山药60克,甘蔗汁2000毫升。

【制法】山药洗净捣烂,加甘蔗汁,放入大碗中,盖盖子,隔水蒸煮。每日服1次,连服3-5日。

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我是一名中医高级讲师,你我在文章中“遇见”,期待下一次重逢。

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